Crostata fragole-rabarbaro - Blog - Ristorante Ada

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Crostata fragole-rabarbaro

Ristorante Ada
Pubblicato da in Dessert ·

Per 8 persone
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 + 55 minuti
Rabarbaro cremoso
400 g di rabarbaro
80 g di zucchero integrale
3 cl d’acqua
Crostata
1 confezione di pasta frolla
1 baccello di vaniglia
30 cl di latte
3 uova
90 g di zucchero semolato
35 g di miele
90 g di burro
80 g di farina 00
30 g di mandorle in polvere
1 pizzico di sale
Guarnizione
275 g di crema chantilly
200 g di fragole
Stampo per crostata rettangolare, 11 x 35 cm
 
Lavate e pulite il rabarbaro. Tagliatelo in piccoli tronchetti, che porrete in una casseruola assieme allo zucchero integrale e all’acqua.
Fate cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua si è completamente evaporata e il rabarbaro diventa cremoso.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Rivestite lo stampo per crostata con la pasta frolla e fate cuocere in bianco per 15 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.
Tagliate in due il baccello di vaniglia e toglietene i semini con la lama di un coltello. Fate scaldare il latte con i semi di vaniglia e il baccello aperto in modo da lasciarlo in infusione. Mettete da parte.
Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina e il sale.
Versate poco alla volta il latte alla vaniglia, dal quale avrete prima tolto il baccello di vaniglia.
Si deve ottenere un impasto omogeneo.
Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Cospargere il fondo della crostata con le mandorle in polvere. Disponetevi sopra il rabarbaro a pezzetti, quindi versateci sopra l’impasto. Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 55 minuti. Lasciate raffreddare.Versate la crema chantilly sulla crostata e guarnire con pezzetti di fragola. Servite fredda!  



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INDIRIZZO:

Ristorante Ada
via Molino Mensa, 37
60027 Osimo (Ancona)

ORARI DI APERTURA

Lunedì - Domenica: 12:00 - 14:30
Martedì: Chiuso per turno
Lunedì - Domenica: 19:45 - 21:30
Telefono 071 715666
Email posta@ristoranteada.com
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